大理炖梅的基本介绍

大理炖梅是一道美食，主要制作材料有黑莓等，炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作材料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1月一2月，待梅色黝黑时即停火食用，炖梅能搁置数年不变味。

炖梅，白族人民用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不止是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳用途。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。又是夏天解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具备悠久历史的地方独特名产。

洱源梅子产量高，品质优，所产梅果肉厚、核小、味佳，各种营养价值指标居全国之冠，更是国家地理标志商品。梅树成长在2200--2800米高海拔无污染的山区，一方水土养一方果，成熟的青梅可作为水果直接食用，又可加工为各种绿色生态商品。

每到梅子成熟的季节，一片片翠绿的梅子林点缀在山坡上，景色清幽，梅香诱惑。这个时候洱源区域的金花女孩就会摘的满满一筐的梅子用来加工成雕梅、梅子酒、炖梅与话梅等商品，其中风味最特别的当属炖梅，白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。

营养成分

它还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳用途。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。

商品特征

炖梅是大理人餐桌上酸味烹饪的点睛之笔，白族人民用来做拌凉菜、煮酸辣鱼、生皮蘸料的调味品，由于它比平时食用的酸醋还要酸以外，还带有梅子的清香，给食物带来了一点纯天然的层次。

做法

将精心挑选的颗粒饱满，色泽诱惑的苦梅放入沙罐中，加上盐和花椒，盖严后，放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1至2个月，下面静待时间的赏赐和发酵，待梅色变黑时便可停火食用。